Cá nuôi tại các ao ở vùng núi cao, thường ven suối, và mó nước. Cá để làm món Gỏi không lớn chỉ từ 1.5kg – 3kg. Thịt cá chắc, ngọt, hoàn hảo. Món này thường được ăn kèm gia vị rau vườn sạch, tự nhiên. Món thường không có sẵn vì chỉ có ít đầu bếp làm tốt món này.